中国人爱肥肠，也创造了一系列以肥肠为食材的名菜，如粤菜的脆皮大肠，鲁菜的九转大肠，本帮菜里的草头圈子等，各有风味。

“尚滋味，好辛香”的四川人更是对肥肠情有独钟，在川菜中，江油肥肠独享盛名。《舌尖上的中国》和《风味人间》的导演陈晓卿曾直言：“江油是全世界肥肠的故乡，中国最好吃的肥肠在江油”。在江油，肥肠粉、红烧肥肠、卤肥肠，肥肠可以有百般变化，而这风姿多彩的川味江湖，更是一代代厨师的智慧和坚守创造。

成渝餐饮峰会在即，美好食品在创造了10亿级销售额的爆品“美好农家小酥肉”，获得了酥肉品类“中国销量第一”的领头站位后，对于川菜预制化市场的研究和渗透持续递进。此次，瞄准了这份传承百年的民间肥肠风味，为打造下一个10亿级爆品缔造新契机、新势能。据了解，美好食品将与川菜泰斗级名厨携手，共同围绕拥有百年历史的“江油肥肠”，进行非遗美味奥秘之源的探索，并将成果在此次峰会上进行发布。

寻味非遗，大师匠心砥砺成就优质菜品

对于美好食品此次的发布，业界充满期待。据了解，美好食品此次邀请到了资深级注册中国烹饪大师、川菜功勋匠人“杜开洪”亲自操刀。杜开洪，不仅曾代表江油献技央视《味道》栏目，更是一名土生土长的江油名厨。其祖师爷于一百六十年前开山，自时起，肥肠菜就已经是师门学艺过程的必学之菜。自年少拜师，学习和研究肥肠菜品几乎贯穿了他一甲子从业过程。

1978年杜开洪与史正良老师合影

作为行业内公认的大师，杜开洪对于川菜的认知与把握精准而独到，而生在江油，学在江油，成名亦在江油的他，对于家乡名菜“肥肠”的制作，总是全神贯注，坚持数年如一日的守正和初心。如何做好肥肠菜，杜开洪用心良苦，多方了解食客需求，不断总结烹饪感悟，推动菜品迭代。他认为，江油肥肠特点是红亮油重，咸辣醇香，开胃下饭。而肥肠的品质与本香则是作出一道可口的肥肠菜品之源，杜开洪第一次接触美好肥肠系列产品的时候，首先便是端起来看其色、观其形，顺势闻一闻，说道“嗯，够味!”大师第一道评估与把关产品品质后，与美好食品开启了此次的深度协作，根据美好食品背靠新希望六和全产业链的优势，重点针对肥肠选材的讲究与后厨制作工艺环节的指导与升级，并亲自参与成品检验把关，以确保出品的肥肠其色鲜亮、其味纯正，不负食客期待。

守正创新 精益求精之作即将亮相

美好食品在此次峰会即将亮相的肥肠预制菜谱，汲取了杜开洪烹制肥肠的经验，融合了江油名厨的非遗肥肠烹饪技艺与品质标准。对于一种烹饪领域的非遗传承技术来说，最好的保护，就是让更多人了解、品尝它。美好食品践行推动民间菜预制化以来，无论是美好农家小酥肉，还是美味肥肠的品质打造，都是推动川菜出川，运用其全国化的势能及供应链保障，从市场层面介入的传承和保护。

工艺的纯正才能确保口味的如一。美好食品与杜开洪共同探寻江油肥肠的非遗品质奥秘，升级了一整套预制化标准体系。除了坚持传统的清洗和制作流程外，美好也从原材料层面明确了肥肠选取要求。“以色白自然，肠壁紧致粗壮有弹性，粘液丰厚的肥肠为佳。”杜开洪说道。而以这样标准的肥肠为底，辅以桂皮，草果，三萘等多种香料烹制，最具江油特色的红油肥肠由此秘制而成。其色泽黄亮，口感软糯鲜香，俘获一众食客。

此外，基于这套严格的选材标准与工艺流程，在杜开洪的协助下，美好还同步推出了以麻辣鲜香、荤素搭配、层次顿显的凉拌肥肠和质嫩爽口、滋味丰富的火爆肥肠系列菜品，以满足食客不同的美食需求，而这些秘制菜谱的预制产品选材、运用、调味等秘诀也即将揭秘。

与时俱进 合作共赢助力川菜餐饮发展

美好不仅有探索建立自有标准体系勇气，更有抓住肥肠菜品在门店制作痛点的智慧。

正如杜开洪所说，肥肠的制作、售卖，初加工是关键，家庭嫌脏、臭不愿买，酒店人工太贵引发制作成本高。而最好的办法就是通过现代食品加工企业把肥肠初加工工厂化、标准化，通过肥肠半成品化来促进肥肠菜品成本降低、方便运用，从而推动肥肠菜品的普及。

美好食品与杜开洪的携手并不意外，对于传承的品质坚守，和提效的创新发展，相同的见地让双方一拍即合。肥肠预制化、高品质化，无疑是肥肠品类迈向更广阔的市场理想选择。

而从市场来看，美好肥肠也将对川菜的预制化发展起到积极的推动作用。如今的川菜行业发展正在进入一个前所未有的时代，餐饮工业的发展让美味正在惠及更多人群。肥肠标准化、预制化，与造诣高深的川菜大师联合，将沉淀多年的川菜智慧运用，或将推高肥肠菜品的生产效率，节省出餐时间，让更多的川厨拥有发挥空间，轻松作出品质、口感兼具的肥肠美味，让老百姓的消费更加实惠。同时，也有助于培育区域特色的餐饮品牌，以这份食臭文化及地域特色为抓手，以高品质肥肠为桥接，为其规模化、标准化、全国化进程，提供了坚实的基础和可能。基于此，我们期待美好食品肥肠系列在此次“2023成渝餐·饮融合发展高峰论坛”上的精彩解读和表现。